Ingrédients
20 cl de lait Gloria
6 douzaines d’escargots en conserve
600 g de cèpes
1 dizaine de cerneaux de noix concassés
1 gousse d’ail haché
2 échalotes émincées
30 cl de vin blanc
1 c. à s. de farine
80 g + 20 g de beurre
1/2 botte de persil plat haché
sel et poivre

Préparation
1- Emincez les cèpes.
2- Egouttez les escargots. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les.
3- Faites fondre 80g de beurre avec le persil, l’ail et les échalotes dans une poêle. Assaisonnez.
4- Ajoutez les cèpes et laissez-les mijoter pendant environ 10 mn en remuant de temps en temps.
5- Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez.
6- Ajoutez le lait Gloria, mélangez et faites cuire 5 mn à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
7- Ajoutez les escargots à la poêle puis le vin blanc et les morceaux de noix.
8- Faites réduire le vin blanc de moitié sur feu moyen. Ajoutez la préparation au lait Gloria et assaisonnez.
Laissez encore mijoter 5 mn et servez aussitôt.