Ingrédients
30 cl de lait Gloria
2 soles de 1kg
250 g de crevettes décortiquées
8 queues d’écrevisses décortiquées
10 cl de vin blanc
20 cl de fumet de poisson
2 échalotes
125 g + 20 g de beurre
1 c. à s. de farine
sel et poivre

Préparation
1- Préchauffez le four à 240°C (th 7/8). Epluchez et hachez finement les échalotes.
2- Beurrez un plat allant au four. Salez et poivrez le plat puis saupoudrez-le avec les échalotes.
3- Disposez dessus les filets de soles. Salez et poivrez à nouveau. Arrosez avec le fumet et le vin blanc. Couvrez avec une feuille d’aluminium. Mettez à cuire 15 mn au four.
4- Mixez la moitié des crevettes et des écrevisses.
5- Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez la farine. Mélangez.
6- Ajoutez le lait Gloria, mélangez et faites cuire 5 mn à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5- Quand les filets de sole sont cuits, versez leur jus de cuisson dans la casserole. Mélangez et faites réduire à feu vif jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. Salez et poivrez.
6- Retirez la casserole du feu et mélangez la préparation avec les crevettes et les écrevisses mixées.
7- Incorporez les 125 g de beurre petit à petit. Ajoutez le reste des crevettes et écrevisses.
8- Disposez les filets dans un plat et nappez avec la sauce. Servez très chaud.