Ingrédients
Ingrédients pour la mousse de volaille :
20 cl de lait entier Gloria
1 magret d’oie
200 g de marrons entier égouttés
1 oignon émincé
huile d’olive
thym, noix de muscade
sel, poivre

Ingrédients pour la mousse de potimarron :
10 cl de lait entier Gloria
700 g de potimarron
2 œufs
Sel, poivre
2 noix entières concassées
6 cerneaux de noix

Accompagnement :
salade de mâche
1 c. à c. de moutarde
3 c. à s. d’huile de noix
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
2 c. à s. de persil haché
sel, poivre

Préparation
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Lavez le potimarron et coupez-le en quartier
3- Faites le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 mn.
4- Egouttez-le bien et laissez-le refroidir.
5- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Réservez.
6- Enlevez le gras du magret. Coupez la viande en morceaux et mettez-la dans un robot avec les marrons, l’oignon, le thym, la noix de muscade, le sel, le poivre et la moitié de la crème Gloria bien froide. Mixez le tout.
7- Incorporez le reste de crème et mixez de nouveau afin d’obtenir une texture mousseuse
8- Versez la préparation dans un récipient et réservez.
9- Lavez et séchez le récipient du robot.
10- Renouvelez l’opération dans le robot avec le potimarron bien égoutté, les œufs, le sel, le poivre et la moitié de la crème Gloria bien froide. Mixez le tout.
11- Incorporez le reste de crème et mixez de nouveau jusqu'à l’obtention d’une texture mousseuse.
12- Remplissez vos verrines en plaçant dans un premier temps la mousse de volaille puis dans un deuxième temps la mousse de potimarron.
13- Parsemez avec les morceaux de noix concassés et placez sur le dessus votre cerneau de noix.
14- Mettez au four pendant dix minutes à 180° (th 6).
15- Pendant ce temps, lavez et essorez la salade.
16- Dans un saladier, mettez la moutarde, l’huile, le vinaigre, l’assaisonnement et le persil.
17- Mélangez.
18- Ajoutez la salade et mélangez de nouveau.
19- A la sortie du four, placez les verrines dans vos assiettes et servez avec la salade de mâche.