Ingrédients
1 briquette (20 cl) de lait Gloria
60 g de beurre + une noix pour le moule
75 g de farine
20 cl d’eau
50 g de cantal
50 g de roquefort
50 g de gruyère râpé
4 œufs + 1 blanc
2 c. à s. de crème fraîche
8 brins de ciboulette
Muscade
sel, poivre

Préparation
1- Préchauffez le four th 7 (210°C). Beurrez un moule à soufflé.
2- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Râpez le cantal et émiettez le roquefort. Ciselez la ciboulette.
3- Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, versez la farine en pluie en fouettant et laissez cuire environ 3 mn. Ajoutez le lait et l’eau en filet, en fouettant toujours afin d’obtenir un mélange épais.
4- Ajoutez les trois fromages, la crème, une pincée de muscade moulue, sel et poivre.
5- Mélangez bien jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œuf. Mélangez bien et ajoutez la ciboulette.
6- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule bien beurré et enfournez.
7- Faites cuire, en évitant d’ouvrir le four en cours de cuisson, pendant 30 à 35 minutes. Servez dès la sortie du four.