La mangue
On trouve la mangue pratiquement toute l’année. Les fruits bien mûrs dégagent une riche odeur et leur peau cède légèrement sous la pression. Choisissez les mangues lisses et sans meurtrissure.
Les mangues se conservent à température ambiante. Pour accélérer leur mûrissement, mettez-les avec une pomme dans un sac de papier. Elles se conservent quelques jours seulement au réfrigérateur car le froid les abîme. Elles se congèlent très bien en purée ou coupée en tranches.
La mangue mûre peut se consommer nature, en salade, en boisson frappée ou dans les desserts : mousses, coulis, sorbets… La manque verte, cuite, crue ou en chutney accompagne parfaitement les viandes et les poissons et apporte une touche d’exostime à de nombreux plats.
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