Ingrédients
2 boîtes de 410 g de lait Gloria
1,2 kg de raie
50 g de capres
2 tomates fermes
2 petits poivrons rouges en conserve
3 branches d'estragon
1/2 botte de persil
1 échalote
1 bouquet garni
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 morceau de beurre
sel et poivre

Préparation
1- Dans une sauteuse, placez les morceaux de raie bien à plat. Ajoutez le lait Gloria, le bouquet garni, l'échalote hachée, le sel, le poivre et mouillez à hauteur avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 mn.
2- Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement "ramollies" dans un peu d'eau, laissez refroidir puis enlvez la peau et les arêtes de poisson.
3- Dans une terrine beurrée, disposez en couches successives la chair de la raie grossièrement éffilochée, les câpres, les tomates pelées et les poivrons en dés, les herbes hachées, avec la moitié du jus de cuisson de la raie encore tiède.
4- Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.