Ingrédients
2 boîtes (80 g) de lait Gloria
500 g de crevettes roses
50 cl de fumet de poisson
1concombre
1orange
½ bouquet d’aneth
8 feuilles de gélatine
Sel et poivre

Préparation
1- Réservez quelques crevettes. Mixez les autres et poivrez-les.
2- Fouettez le lait Gloria puis jusqu’à obtenir de la chantilly. Incorporez-en la moitié à la mousse précédente en introduisant les crevettes entières. Réservez l’autre moitié pour la mousse de concombre.
3- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez le fumet de poisson, filtrez-le et incorporez-y les feuilles de gélatine essorées.
4- Laissez tiédir puis ajoutez le jus d’orange. Conservez le zeste. Mettez cette gelée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle épaississe sans prendre complètement.
5- Epluchez le concombre. Coupez le en deux dans la longueur. Epépinez-le, coupez en morceaux. Passez la moitié des concombres au mixeur avec le reste de la crème fouettée et l’aneth ciselé.
6- Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposez la mousse de crevettes puis celle de concombre, terminez avec le reste de gelée. Mettez 12 heures au frais.