Ingrédients
4 petites brioches à tête
50 g de feuilles de roses cristallisées
50 g de cerises confites
50 g de fruits confits
20 g d’amandes effilées
50 g de sucre glace

Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
10 g de sucre
1 pincée de sel

Pour le sirop :
2 c. à s. de Grand Marnier
1 dl d’eau
100 g de sucre
Pour la crème patissière :
60 cl de lait Gloria
3 jaunes d’oeuf
30 g de sucre
10 g de maïzena
1 gousse de vanille

Préparation
1- Préparez le sirop en faisant réduire l’eau, le sucre et le Grand Marnier. Enlevez le dessus des brioches, creusez-les un peu et badigeonnez-les avec le sirop.
2- Pour la crème, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis la maîzena. Versez peu à peu le lait, fouettez. Portez à ébullition puis retirez quand le mélange a épaissi.
3- Posez les fonds de brioche dans les verrines, répartissez la crème, les fruits confits hachés, les cerises et versez un peu de sirop.
4- Terminez par la tête de la brioche. Montez les blancs en neige en ajoutant le sel puis le sucre. Séparez les en 4 portions et enrobez les brioches avec ce mélange.
5- Parsemez d’amandes éffilées, saupoudrez de sucre glace et de pétales de roses. Mettez les verrines 2 à 5 mn au four sous le grill pour durcir et colorer la meringue.