Ingrédients
250 g de lait Gloria
30 cl de jus d’ananas
3 cl de sirop de sucre de canne
3 cl de rhum blanc
12 cl de jus de fruits de la passion
le jus d’1/2 citron vert
150 g de sucre
4 œufs
75 g de beurre
250 g de crème de coco
75 g de sucre

Préparation
1- Mélangez le jus d’ananas avec le sirop de sucre de canne et le rhum blanc. Laissez prendre au congélateur pendant plusieurs heures, en mélangeant régulièrement avec une fourchette pour obtenir l’aspect granité.
2- Cuire au bain-marie le jus de citron, le sucre, et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez réguilèrement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Laissez refroidir puis réservez au frais.
3- Mélangez la crème de coco avec le sucre. Versez le lait Gloria dans un saladier et placez-le 30 min au réfrigérateur. Montez le lait Gloria en mousse avec le batteur électrique puis incorporez la crème de coco et continuez à battre.
4- Pour le dressage des verrines : mettez au fond de chaque verrine une couche de curd de passion, puis une couche de granité ananas-rhum. Terminez par une couche de mousse coco. Réservez au frais.