Avant de mixer votre velouté, ajoutez une cuillère à soupe de fromage frais (mascarpone, ricotta) pour le rendre plus onctueux.
 |
À la sortie du four, il est important de démouler la tarte sur une grille et de la laisser refroidir afin de conserver le croustillant de la pâte. |
Utilisez de la farine avec poudre levant incorporée, vous n’aurez plus de problèmes de dosage de levure ! |
|
Faites toujours chauffer votre lait avant de le verser dans votre préparation. Vous éviterez ainsi les grumeaux et plus besoin de laisser reposer votre pâte ! |
Pour cuire vos terrines au bain-marie : mettez-les directement sur la plaque du four et ajoutez de l’eau froide à hauteur d’1 cm. |
Faites réduire vos sauces à feu vif jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Elles n’en seront que meilleures ! |
